Karlos Arguiñano elabora una receta de pastel de puré de patata con acelgas, higos secos, ajos frescos, cebolletas, tomate y nueces tostadas, un plato vegetariano y saludable.
Ingredientes para
4 personas/ grupo de alimentos al que pertenecen/principales nutrientes:
- 6 acelgas (verduras y hortalizas/fibra, vitaminas A y C, folatos y niacina, y minerales como el yodo, hierro y magnesio).
- 3 patatas (cereales, cereales integrales y patatas/ Hidratos de carbono, vitaminas B6 y C, y potasio).
- 2 dientes de ajos (verduras y hortalizas/ vitaminas B6 y C, yodo, fósforo y compuestos sulfurados).
- 12 ajos frescos (verduras y hortalizas/ vitaminas B6 y C, yodo, fósforo y compuestos saturados).
- 2 cebolletas (verduras y hortalizas/ vitamina C, fibra, yodo, flavonoides y compuestos azufrados).
- 2 tomates (verduras y hortalizas/ vitamina C y Carotenoides).
- 7 higos secos (Fruta/vitaminas A y C, Fibra, azúcares, potasio, fósforo y magnesio).
- 8 nueces (Frutos secos/vitaminas A, B3, B5 B6, B7, B9, C y K, ácidos grasos omega 3 y omega 6, proteína vegetal, fibra, magnesio y fósforo).
- aceite de oliva virgen extra (Aceite de oliva y girasol/ Lípidos, con predominio de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y vitamina E).
- sal (salsas, condimentos y especias/sodio, magnesio, yodo, hierro, calcio y zinc).
- Pimienta (especias/Piperina).
- Perejil (especias/ vitamina C, flavonoides y miristicina).
Elaboración de la receta de acelgas con higos y nueces:
Pasa el puré
de patata, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una
pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas, trocea y pásalas por el pasapurés.
Salpimienta y riega el puré con un chorrito de aceite. Mezcla y resérvalo.
Lava las acelgas,
retira los hilos a las pencas y córtalas en dados. Pica las hojas verdes de las
acelgas finamente y cuece todo en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.
Pela los ajos y las cebolletas. Pica todo finamente
junto con los ajos frescos y ponlo a pochar en una tartera con un chorrito de
aceite. Sazona. Pica los higos y agrégalos. Ralla los tomates e
incorpóralos. Cocina el conjunto durante unos 10 minutos. Añade las acelgas
escurridas y cocínalas a fuego suave unos minutos más.
Pela las nueces,
pártelas por la mitad y tuéstalas en una sartén sin aceite.
Con ayuda de un cortapastas, pon una porción de puré de patatas en la base
de los platos y coloca encima una porción de acelgas. Desmolda, salpica con las
nueces y adorna con unas hojas de perejil.
Fuentes de información
● Mercado saludable de los alimentos
para la población adulta. FEN.
● http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/10/03/propiedades-nutritivas-de-la-sal/
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