Me resulta complicado decantarme por uno u otro tipo de
cocina, ya que considero que la cocina tradicional y la cocina moderna son
perfectamente compatibles, no pudiendo existir una evolución en la cocina sin
una base cultural que la identifique.
Ambos tipos de cocina me gustan, ¿por qué no puedo disfrutar
un día de un buen cocido casero y al día siguiente de un menú degustación de
vanguardia? Ante todo mi prioridad es que sea una comida saludable y variada.
Para llegar a una cocina moderna debemos partir de una
cocina tradicional debidamente estructurada, conocida y diversa. Por ejemplo,
para poder hacer un gazpacho o cocidos modernos es necesario saber cómo se ha
hecho tradicionalmente.
Una de las principales características de la cocina moderna es que suele
sobresalir por las texturas, presentación o los conocimientos científicos que
se tienen actualmente sobre las diferentes propiedades y nutrientes de los
alimentos. En cambio, en ocasiones, para algunos comensales, uno de sus
principales inconvenientes es que a veces se le da más prioridad a la
presentación que a las cantidades, siendo éstas, en ocasiones, escasas.
En conclusión, ante todo busco una alimentación saludable
independientemente que proceda de una cocina tradicional o moderna. De hecho, cocina
moderna y tradicional se complementan y nutren perfectamente, por tanto, no
debemos descartar ninguna de las dos modalidades culinarias.
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