La alimentación es un tema que históricamente siempre ha
despertado un gran interés. En muchas ocasiones este interés, unido a aspectos
religiosos, culturales, tipo de publicidad a la que estamos sometidos y en la
que existe una obsesión por el culto al cuerpo ha dado lugar a determinados
mitos, falsas creencias y falacias relacionadas con la alimentación. Veamos
algunos ejemplos de estos falsos mitos:
1. Cuando se come menos el estomago reduce su tamaño. Falso: El tamaño del cuerpo y de los
órganos depende del código genético. Por tanto, el organismo no crece o decrece
en función de si en un momento dado se come más o menos.
2. Naranja y leche no
deben consumirse juntos, porque se “corta” (se coagula) la leche. Falso: La leche se coagula siempre que
alcanza un medio ácido, es lo que sucede, por ejemplo cuando llega al estómago,
y esto es imprescindible para su adecuada digestión.
3. La fruta después de la comida engorda. Falso: La fruta tiene las mismas
calorías, no engorda porque se tome en un determinado orden, sino porque la
cantidad de de calorías ingeridas supere las necesidades del individuo. Lo que
sí es cierto es que la fruta tiene un alto contenido en fructuosa, lo que provoca
una sensación de saciedad. En determinadas dietas de adelgazamiento lo
aconsejan porque se tiene menos apetito en los platos siguientes.
4. Los alimentos light adelgazan. Falso: Los alimentos light son aquellos a los que se les ha
reducido o eliminado alguno de sus componentes calóricos, pero no significa que
sirvan para adelgazar. En todo caso, engordan menos que el mismo alimento no light.
5. Los alimentos frescos son más nutritivos que los
congelados. Falso: El frío de la
nevera o el congelador mantiene las cualidades de los alimentos sin alteración,
por lo que un pescado o una carne congelada no va aportar menos nutrientes que
si los comemos frescos.
6. Saltarse una comida adelgaza. Falso: Es un mal hábito, los especialistas recomiendan realizar 5-6
comidas al día. De esta manera, controlamos nuestro sistema hambre- saciedad,
ya que al repartir la ingesta en varias tomas al día no llegamos a la siguiente
comida con un hambre excesivo que nos haga comer más.
7. El queso, a pesar de sus grasas, es excelente para una dieta de adelgazamiento porque contiene una
cantidad enorme de proteínas. Falso: Los
quesos son muy distintos unos de otros pero, en general, un 75% de la energía
total procede de la grasa y solo un 25% de la proteína.
Mis impresiones sobre mitos en alimentación y nutrición
La alimentación siempre ha sido un tema que ha suscitado
mucho interés. Este interés, unido en
muchas ocasiones a cierta ignorancia ha favorecido el desarrollo de numerosos
errores y mitos sobre la alimentación que se han ido transmitiendo de
generación en generación, lo que ha provocado, injustificadamente, un cambio
tanto en el comportamiento como en los hábitos alimentarios de muchas personas.
Lo curioso, es que muchos de estos mitos y creencias
primitivas sobre la alimentación aún persisten y siguen siendo defendidas por muchas
personas, pese a haber sido desmentidos mediante una buena fundamentación
científica.
“La fruta después de la comida engorda”, “saltarse una
comida adelgaza” o “los alimentos frescos son más nutritivos que los
congelados” son algunas de las creencias que se mantienen a consecuencia de
informaciones carecentes de rigor científico. Así, han sido numerosos los
alimentos a los que se le han atribuido características y propiedades falsas
debido al mito. Sin embargo, en la actualidad y gracias a la cada vez más
amplia base científica de la que disponemos, es posible desmontar esas
creencias, a veces muy arraigadas, recurriendo para ello a las opiniones y
consejos de verdaderos profesionales de la nutrición y salud.
Desde mi punto de vista, una de las medidas primordiales que
considero que hay llevar a cabo frente a este gran problema de desinformación y
a su vez de gran repercusión para la sociedad, es sin duda el desarrollo de
amplias y duraderas campañas de información y formación en el campo de la nutrición.
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